12月の菊酔会

19日木曜日の備忘録。



近所の蕎麦屋の食事会に参加してきました。
１年の間、毎月の参加してきましたが
料理長が今回を最後に職場を離れてしまうので
この食事会も今回で最後となり残念でなりません。

名残惜しむ空気漂う中スタート。
まずは




先付　蕎麦粥　新唐墨　紅芯大根　大和芋

カラスミの塩気が大根で中和され丁度良い塩梅になり酒が一層うまい。。。






前菜　牡蠣麹漬け　せいこ蟹真丈フライ　背黒鰯レモン漬け

料理長、牡蠣使うの上手いねぇ。
前に出された牡蠣玉蕎麦も絶品でした。




何が出て来たかと思えば





椀替　甘鯛　蕪の摺り流し

柚子の香にノックアウト
鯛の鱗を揚げて振り掛け、それが食感のアクセントになっている。
絶品でしたね。




蕎麦　花巻白子蕎麦

海苔の佃煮にカワハギの肝ベースのソース。
酒の肴としてつまんでもイイ！




焼肴　塩鴨ロースト　セミドライトマト　　金柑煮　下仁田葱ソース





香物　寒干し大根煎煮





煮物　鰰　白菜包み煮　きのこ餡

季節感タップリ。ハタハタの卵の食感がアクセントで美味しく楽しい。




さて、これは・・・



揚物　揚げ蕎麦掻き　数の子　赤貝ヒモ　芹


数の子の風味が凄いんです。
その他大勢は暫くしてから追いかけて来る感じ。w




食事　利き蕎麦



　　　一枚目　栃木益子　外二





　　　二枚目　埼玉秩父　十割（林打ち） 　　　　まだ野暮ったい。





甘味　こみつ

古い種類のリンゴだそうです。
果肉はパイナップルのような味わい。

・・・この甘味、料理じゃ無いじゃないの・・・・
　　　・・・でお、懐石コースの締めとしては正解。w　



立派な懐石コースですね。
目でも味わえ食感もメリハリがあって面白いです。
残念な事に料理人に退職に伴い後継ぐ者も居ないので
この食事会は今回で終了なんです。


ｳﾜｧｧ-----｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡-----ﾝ!!!!


料理人の次の職場を訊ねてみたいけどまだ何も決まっていないそうです。
料理長！一年間たのしませてもらってありがとう！
正直、最初は野暮ったくてコストパフォーマンス悪いなと思ったりもしました。
最初は社交辞令で挨拶だけしていましたが回を重ねる毎に酔っている事を良い事に
私も遠慮する事なく勝手な意見を言い、それをワガママな客の戯れ言と流す事なく
次の会には一ひねり加えた物を出して来て”どぅだぁ！”と言わんばかりに。
今やもっと味や根付は期待以上の物を提供してくれるようになりました。
このまま調子にのって、こっちから来月のお題を出そうかなぁと思ったりする矢先
この会の終了を告げられちゃいました。





次なる活躍を期待してますよん！w





最後に目の前にあった酒を幾つかご紹介